Bolo的博客 » Food http://blog.imbolo.com 一个设计爱好者杂七杂八的博客 Wed, 23 Nov 2011 16:19:45 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 过年嚟食广东菜 http://blog.imbolo.com/canton-food/ http://blog.imbolo.com/canton-food/#comments Wed, 10 Feb 2010 06:16:47 +0000 bolo http://blog.imbolo.com/?p=1687 先解释一下本文的标题。“嚟”在粤语里是来的意思；“食”表示吃。标题的意思，大家应该不用我再说一次了。

最近历时两个月“西关美食译名大征集活动”结束，经过市民及专家的评选，62种西关名小吃及西关名老字号有了规范的英文译名。其中有一些菜名很有趣，我们欣赏一下美观的粤菜的同时也学一学Canton English。

[preview name="上汤牛三星：Beef Offal in Stock" img="http://i1001.photobucket.com/albums/af131/bolo1988/res01_attpic_brief.jpg" ]每次和朋友外出吃东西，同行的朋友总会叫碗“牛三星”来品尝，若然这里没有得吃，他们便大叫不爽，更 “严重”的话我们便会动身找到有牛三星吃的东西落脚。好牛三星的评判标准：三星一定要够新鲜；汤要够味；咸酸要特酸。天气一热，胃口就不好，就等牛三星来醒醒胃了。不需要叫卖，也不讲究仪态，只要带着个鼻子和嘴巴去就可以了。[/preview]
[preview name="烧鹅：Roasted Goose" img="http://i1001.photobucket.com/albums/af131/bolo1988/res03_attpic_brief.jpg" ]“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。[/preview]
[preview name="马蹄糕：Water-chestnut Cake" img="http://i1001.photobucket.com/albums/af131/bolo1988/res05_attpic_brief.jpg" ]广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。[/preview]
[preview name="秘制咸肉粽：Pyramid Dumpling（评委参考译法）" img="http://i1001.photobucket.com/albums/af131/bolo1988/res07_attpic_brief.jpg" ]据说位于长寿路的云吞面世家有售，我没有吃过。但说起粽的话，广东肇庆市的裹蒸粽也是非常有名的。[/preview]
[preview name="全蛋鲜虾云吞面：Shrimp Wonton Egg Noodles" img="http://i1001.photobucket.com/albums/af131/bolo1988/res09_attpic_brief.jpg" ]长寿路云吞面世家的招牌小食，汤的卖相相当正，汤是清汤，但味道相当浓，尝得出是真材实料，并非味精水。面是竹升面，十分弹牙，在汤里泡一段时间也不会糊掉。还有主角云吞，相当鲜味，内馅落足料，和一般面店的有很大差别。一啖一只云吞，意犹未尽！[/preview]
[preview name="萝卜牛杂：White Radish and Beef Offal" img="http://i1001.photobucket.com/albums/af131/bolo1988/res13_attpic_brief.jpg" ]每次去上下九逛街的时候我都会去荔湾广场附近买一碗萝卜牛杂，牛杂陪伴了很多广东人成长。不过我更喜欢小时候街边牛杂车的牛杂。[/preview]
[preview name="艇仔粥：Sampan Congee" img="http://i1001.photobucket.com/albums/af131/bolo1988/res15_attpic_brief.jpg" ]艇仔粥是广州的著名小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。旧时广州西郊，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔粥”，渐渐地，连陆上的小食店都出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。现在无论在街头食肆酒楼，或高级宾馆都可品尝到这种广州特有的粥品。[/preview]
[preview name="鲜虾肠：Steamed Rice Rolls with Shrimps " img="http://i1001.photobucket.com/albums/af131/bolo1988/res21_attpic_brief.jpg" ]肠粉是广东传统美食，街上的每个小食店都可以吃到。不过最正的肠粉应该是看上去薄而透明，没有油腻感，吃下去不沾牙，有点韧性的。广东是个沿海省份，鲜虾肠更是肠粉中的最美味之选。[/preview]
[preview name="佛跳墙：Buddha-Jumping-Over-Wall" img="http://i1001.photobucket.com/albums/af131/bolo1988/20090206140420261.jpg" ]有网友把佛跳墙译作The Mad Monk（发疯的和尚），我觉得这个译法更生动，可是由于存在宗教问题，所谓的专家没有采用。此菜材料不但名贵，而且多达18种，烹调工艺非常繁复。味道香得连佛闻到了都会跳出墙来大吃一顿，因此得名。[/preview]

如果你过年长假没有好去处的话，来广东吃顿美味的粤菜是一个很好的选择。

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